任何行业都有成功者和失败者,我们应该从行业竞争中成为优胜者呢?

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一家把周边同行都“干”死了的肠粉店

离我家不远的城中村,有一家肠粉店,开了五六年了,生意很火,早上6点多开始营业,一直做到差不多11点才收摊。中间客人几乎不间断。

任何行业都有成功者和失败者,我们应该从行业竞争中成为优胜者呢?

摊主是个40岁左右的中年人,满脸堆笑,一年四季都看不到愁容。我隔三差五就会过去吃一次,然后捎带打包回来两份给家人。

这个城中村以前有好几家肠粉早餐摊位,都被这家给“搞”死了,开不下去。因为只要他家开着,其他家生意就稀稀拉拉的,惨不忍睹。最后客源太多接不过来,他们就开了两个蒸粉机,夫妻两个一起做,老父亲在一旁负责打包和收拾碗筷。

客流最高峰的时候,夫妻能清晰记下每一个客户的要求,而且出餐顺序不出错。这个客户不要葱,这个客户打包加辣椒,这个客户要加蛋,这个客户要加肉,这个客户要蒸米粉…他们几乎不会记错。

小本生意,能干到这个程度,也是牛逼。

以前刚出社会,总听别人说这个行业有前景赚钱多,那个时候觉得人是因为选到了牛逼的行业或者项目,所以他牛逼。后来发现,任何行业都有炮灰都有将臣。牛逼的不是项目和行业,而是一个人牛逼了他做什么都牛逼。

我吃这家肠粉已经几年了,偶尔也和老板聊几句。

他家为啥生意好?大家知道,一个城中村的人数客流基本是稳定的,蛋糕就这么大。他要盈利最大化就一定要干掉其他选手,他要干掉其他选手,他就得在出品、服务、人情上都比别人优秀。

寻找差异,琢磨出品。

这一家的肠粉的厚度比其他家要薄,而且薄的很均匀,口感不会有那种粘稠的感觉,很顺滑。我特意问过老板,他的肠粉技术也是在小吃培训哪里学来的,一开始粉浆还有调料汁的配方都是培训方给的,所有学的人都是用一样的配方。没有差异化。

我们都知道标准教育是教不会人赚钱的!什么是标准教育呢?也就是我教会你1234步骤,你按照1234步骤去做就能达到和我一样的结果!这是不可能的!

特别是创业和赚钱这件事。不可能通过标准化的步骤达到一样的结果,那这个世界没有穷人了。所以为什么网上很多出来卖项目的,你去花钱学了赚不到钱,就是这个原因。

扯远了,说回来这个肠粉摊老板。

这个老板他发现一个事,培训方给的粉浆配方并不是最佳的,粉熟了之后容易粘在一起,而且口感不好。他特别爱钻研,于是自己在家多次测试粉浆组合的比例,找到最佳比例。所以,他家的肠粉在口感上远胜其他家。

肠粉薄,厚度均匀,调料汁会渗透到肠粉的每个角落,更入味,而且更细腻(暴露了我吃货的本质)。再后来,他觉得调料汁不行,又问了常来那些客户的反馈,对调料汁进行了很多次的改良。

其他家的肠粉都是肠粉浇调料汁,他家是在浇完调料汁后,再淋一点用蒜末爆焦后的油。画龙点睛之笔,这点油一下子把酱料的香味激发出来。

后来其他家也模仿他,最后淋一点蒜末爆香的油作为点缀,但始终没有他家的好吃。因为淋油只是点睛,他们却没有“画龙”。

你若优秀,就会有人模仿。但是对于强人来说,是一直被模仿,从未被超越。因为他们一直在革自己的命!服务超纲,人情做透!

上面有说到这对夫妇记忆力非凡,其实不是他们多牛逼,而是因为熟客多,时间长了他们能记住每个客户的口味要求。

我过去吃肠粉,一坐下,他就问:加鸡蛋,3份,1份这里吃,2份打包?

对头!客户最渴望什么?就是商家能懂自己的需求。这么懂自己的老板,情感上我也不愿意去其他家吃。

后来我又发现他们家开始免费提供豆浆!旁边放着个大保温壶,里面全是豆浆。客户一来,肠粉还没上,他们就招呼人先喝一杯豆浆。这真是绝好的福利。

他为啥敢这样做?这样做势必会增加成本。但是他不怕,为什么?因为他客源多,基础好,收入多。这点成本平摊到每个客户身上根本不算钱。

所以我们知道为什么有的人越赚钱他就越赚钱,因为他有充裕的资本提供更好的服务,来锁住更多的客源和培养客户忠诚度。很多小商家根本带不起这样的服务,因为运营已经焦头烂额,不断压缩成本才是他们保命的稻草。

有时我去得晚,人没多少了,但是他家剩了一些油条,老板就会主动给我肠粉里加了一根油条进去蒸。加量不加价。

有一次我出门没带手机,也没拿钱包,吃完才发现,他憨厚的笑,轻轻一句免单。我会不给钱吗?下次肯定补上。但是他的态度很得人心。很多人觉得小恩小惠不足挂齿,但是我们要知道很多人抠门到连小恩小惠都不愿意给人占,生怕自己吃亏,只是他们不自知而已。

自私是人的本性,但是我们要知道所有成功都是反人性的。例如坚持,例如厚积薄发,例如利他…有些事,你悟不透,就是一个天和一个地的差别。

还有一次,我发现一个客户匆匆忙忙回来找手机,吃早餐手机落在摊位上了。别害怕,这个摊主都帮你保管着。你今天不来,明天来,手机都还在。所以你说,他的生意不火谁火?!

所以,这些年我越发觉得不是因为项目牛逼所以我们牛逼,而是一个人牛逼了,他做什么都牛逼。我们经常抱怨这个行业不好,这个项目不好做,把一切失败归于外因。

我们应该多从自己身上找原因,因为环境你改变不了,你自己是你唯一能掌控的,如果你连自己都掌控不好,别谈改变环境,改变命运。

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